莜面是由莜麦加工而成的面粉,山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的主要消费群体。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显 的功效。 由莜面做成的各种风味美食,极具地方特色。 炒莜面土豆丝 把土豆胡萝卜削好备用 擦成丝 缓缓加入莜面搅拌,让每条菜丝都裹匀 均匀铺在蒸屉上,水开后上锅蒸20分钟 蒸熟后冷却备炒 加葱花再炒热,那香味让人不能再等 用炸好的辣椒油拌腌制的酸白菜,酸辣可口 再打一个香菜紫菜鸡蛋汤 开饭喽,喷香 的莜面,酸辣的小菜,清淡的汤汁,张家口人的最爱,友情提示:吃半饱 生下鱼 炒莜面鱼 凉拌莜面,炎热的夏季切点黄瓜丝或蒸笼茄泥加蒜蓉,尤其开胃去暑不油腻。 油面饺子 莜面窝窝,蘸汤的料用本地的口蘑那才是绝配,醇正的香味迷漫在空气中,闭上眼闻一下就醉了。 莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃),每顿量要少吃。 油炒面,我用的是莜面,因为它在炒制过程中有种特殊的香味在勾你肚里的馋虫,使你的鼻子异常活跃禁不住吸气,这是白面没有的香味,也是为什么北京稻香村的油炒面没有张家口的好喝原因所在。 莜面一碗 炒制颜色发红些陆续放3勺油 芝麻、花生碎、瓜籽仁、葡萄干丶白砂糖或红糖等辅料陆续加入翻炒,直至 金黄。 炒制完成,忍不住低头闻一下莜面的香气 喝时加开水冲至糊状 都说一方水土一方人,每一种食物的好吃只有身处其地的人才能感知其中的美味,对家乡故土的眷恋一部分就来自家乡的味道。 (部分图片来自网络)